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第九章 扇贝的吃法

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一直到深夜,有些人还不准备回家,大有通宵干活的架势。因为海面上风平浪静,所以渔民们的胆子也大了些,组队到更远的海域。

每条渔船都点着明亮的大灯,这样做的目的不是为了方便看路,而是引诱海鱼而已。这些灯叫诱鱼灯,海洋不少海鱼都有趋光的习性,灯光往往能引诱它们前来。

其实,不止渔民渔船会用这种设备,垂钓者也可能用上。有机会海钓的朋友也可试一下在线组中加诱鱼灯,也有的叫集鱼灯。中国的海钓者不信这个东西,他们老是在钓饵上下夫。

但国外渔民用诱鱼灯作为附加工具就相当普及了,包括我们的近邻,小日本。

像唐家村这样落后的渔村,当然不可能用上专业的诱鱼灯。据说,专业的诱鱼灯利用多数鱼种感觉中的趋光性,集成了特定光引诱方案,实现对较深水区域鱼类的呼唤引诱,提高单位作业时间的渔获量,具有极高的经济价值。

卫航自然不会跟那些人一起熬夜,到了十一点左右,几个人收拾东西回家,准备吃宵夜。他老妈跟徐阿姨都早回去半个小时,扇贝宵夜应该也差不多了吧?

“好了,你们都歇一会吧!等一下就好。”卫母对刚进门的卫航等人说道。

扇贝的做法多种多样,作为地地道道的渔村妇女,无论是卫母,还是徐阿姨,对这些工作都是了如指掌,蒙着眼睛都能做出几道好吃的菜肴出来。

最为经典的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,这道菜不管是乡下人,还是城里人都喜欢。老实说,对于吃法,尽管每个人的口味不一样,但都有共同之处,并没有贫富之差。同样是一道菜,无非就是装饰不一样,跟摆置的地方不同而已。

“这东西好吃是没错,但洗起来麻烦。”卫父是不打算帮忙了,坐在凳子上就大口喝茶。

他的话不假,两个妇女先回来半个钟,也就刚将扇贝清洗干净不久。

她们要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。然后,用小刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。接着,刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

将贝肉与贝壳分开后,她们得先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

生粉是乡下的叫法,做豆腐之类都少不了它,多是用来勾芡用的。其实,它就是淀粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

然而,不同的地方,生粉来源就不一样。内6使用的生粉是马铃薯粉,也成为淀粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白.粉。

十分钟后,两大盘色香味俱全的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好。卫航大献殷勤地溜进厨房,将美食端出来。刚摆上桌,他就习惯性地用手拿了一个扇贝吃。

忽然感到一阵寒光射在背上,卫航回过头一看,就现自己老娘正用眼光警告,徐阿姨则是在旁边笑咪咪地看着。他讪讪一笑,手上拿着的扇贝变得烫手起来,吃也不是,不吃也不是,总不能又放回去吧?

当然,还有一个不守规矩的。那就是卫航的小妹卫兰,也没看见自己老娘的警告目光,拿起一个就用小嘴吹了吹,自顾吃起来。

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